正宗江西瓦罐煨汤创业民间煨汤中华小吃技术配方大全做法+视频(tbd)

Time：2014-06-09

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课程教程内容简介

郑重申明：
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本套资料包括以下内容：

一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例

A、正宗瓦罐煨汤原料配方

B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程

C、制作正宗瓦罐煨汤前准备：选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。

D、煨汤制作六大关键：

原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整

E、认清误区，拒绝失误

误区1 (用汤制汤更美味)

误区2 (调味很复杂)

误区3 (冰冻原料深加工)

误区4(加热勤翻动)

误区5(8—10小时加热)

F、难题问答，破解疑惑

1、血水去不净会不会影响汤色和风味？

2、原料不同，加热时间有差别吗？

3卖不掉的煨汤如何处理？

4瓦罐如何清洗？

5最受欢迎的煨汤是哪种？

6放入少量药材会不会影响汤味？

7、《精品菜例配方做法》

一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方

《普遍做法》

玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等

8、制作关键

9、汤粉配比

二、正宗瓦罐烤鸡制作技术

1、瓦罐烤鸡原料配方

2、瓦罐烤鸡制作流程

3、腌鸡卤水调制配方

4、脆皮水配比

5、瓦罐销魂鸡特制香料汤汁机密配方

6、附南方民间瓦罐煨汤

三、江西瓦罐煨汤的做法及汤例详解

四、南昌瓦罐煨汤(制作工艺在片的中间部分介绍）视频

五、江西南昌瓦罐汤的制作方法