【连锁经营】运营经理必学之连锁餐饮闭环思维

【连锁经营】运营经理必学之连锁餐饮闭环思维

课程重点 由餐馆到连锁企业，烤匠的成长 连锁企业经营三个阶段 厅面运营管理 后厨运营管理 适用学员 中小餐饮企业老板、餐饮从业者 什么是闭环思维 (28:26) 总部与门店的闭环关系 (52:10) 门店营运的闭环建设 (29:14) 人才孵化的闭环建设 (15:43) 一、大餐和洗手间 吃是人类最基本的需求之一。在这个世界上，恐怕是没有人不吃饭的。特别热情似火将近燃烧的夏天到来之际，小龙虾、啤酒、火锅等更是让人流尽口水。大餐，不仅是解决食欲温饱，还是对自己生活的一种犒劳，同时也是朋友同事之间感情的延伸。 作为一个独立的餐厅来说，貌似服务好做出的食物美味可口环境也不错，基本上也就万事大吉了。可事实上，餐饮这件事往往会和人类的另一个极其重要的生理需求密不可分——大小便。 现阶段，稍微大一些的商场、购物中心等基本上都会配置洗手间。要想快速的了解到一个商场的物业是否好，最简单的方法就是去洗手间观摩一番，干净、清洁、还有淡淡的香味、配置着柔软的卫生纸、洗手液等，进去之后你能有一种享受的感觉，那么这个商场肯定不会差。但如果你进去以后，发现烟头满地，地面上水渍污渍，味道难闻，进洗手间对你成了一种折磨，那么这个商场基本上也好不到哪儿去。 其实，对于餐馆也一样，餐馆不仅要满足客人的吃喝需求，更应该满足客人拉的需求。餐厅面向用户提供洗手间解决拉的需求，就是闭环思维的一种体现。 二、闭环思维 在《产品游戏化》这本书中作者提到了一个学习闭闭环的概念，如下图所示： 同时，作者在书中这样写道： 用游戏化思维术语来说，在整个用户体验旅程中，你的登录页在是发现阶段；当你把一个引人入胜的创意带入现实中，你要测试的是习惯打造，以及你所要进行的那些可重复的、愉悦的活动所深植的价值核心。”《产品游戏化》 作者所说的是寻求一种可重复的、愉悦的体验，而不管吃或者拉本质上都能是有可能形成为么一种体验的。 三、产品人自作聪明的闭环 日常使用某些业务时，会发现只有开通，没有关闭。这就挺让人纳闷的。毕竟，业务不同于一个人的出生，一个人的出生是无法选择的，但我是否愿意继续开通或者关闭业务则是我可以自由选择的。 为什么许许的业务并不增加这一提示或者功能呢？这就是产品人的聪明了，产品人多数是清楚开通-关闭、注册-注销其实是对双胞胎，没有其一就不能称之为双胞胎的。但由于担心如果有了此功能或者给了用户提示，则会导致无数的用户流失。于是乎，就把这个闭环的流程默认隐藏了。关于这一点，也是相当有道理的。 但通过这一点就能控制用户的流失吗？显然，是不可能的。当产品和业务伤害到了用户或者当用户觉得对他已经没有意义的时侯，他关闭是必然的。你无法阻挡。即便你并没有此功能，但用户也会选择坚决的离开，只是占用你一个ID而已。这一点让我想到一句话：占着茅坑不拉屎。 因此，留存用户并非将用户赶往一个前面是悬崖的死胡同里，让他们逃不出；而是为他们打造一片开阔之地，让他们离不开。 四、运营人的闭环失语 诸多运营人员缺乏闭环的概念，拿公众号涨粉这件事情来说。很多运营人员都会通过线下活动的形式吸粉，由于是线下的特定场景下的，由专门人员面对面处理的，因此这种方式的确定性是比较强的。 但问题是，当用户扫码关注了公众号后，一切就到此为止了。好一点的，还会专门设置自动回复作引导；差一点的，用户关注公众号后，就什么都没有了，任由用户生老病死。 可对于公众号来说，单纯的涨粉只是一个极其单线程的任务，我们需要的是： 涨粉-留存-参与某个事件-持续参与某个事件-用户获得了价值-用户付费-活跃用户-参与某个事件-持续参与某个事件-用户获得价值-持续付费.... 我们需要做的不仅仅是让用户关注就完了，而是需要设置一个可持续的运营方案。比如，我们针对每一批次新进入的用户都设置一个40天的运营计划。 因此，我们需要在开始时，就搭建一个相对完整的工作流，从用户进入的那一刻起，向用户提供怎样的服务，如何引导参与到某个事项中产生互动，再进一步的强化这种互动，持续的提供有价值的服务，并促使用户进行付费，再引导参与某个事项产生互动，周而复始，最终形成一个阶段性的闭环，或者无限闭环。 其实，当启动任一事项时，都需要基于一个明确的可量化的目标，再进行目的的倒推和拆解，确认每一个时间步骤内的核心工作项以及目标，再搭配关联人进行沟通并明确各自的权责，最后执行。