课程讲座内容简介
哈佛大学：科学与烹饪
课程介绍本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
资源课程大致目录：
[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
[第2集] 精密烹饪产生新口感
[第3集] 巧克力的许多面
[第4集] 探索食物粘性对口感的影响
[第5集] 食物的质地和口感
[第6集] 食物的胶凝作用
[第7集] 乳剂的制作
[第8集] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
[第9集] 一场对话
[第10集] 真空烹饪法-物质的状态
[第11集] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的
[第12集] 橄榄油与粘性
[第13集] 热度，温度和巧克力
[第14集] 质感与口感的再创作
[第15集] 乳剂：如何稳定油水混合液
[第16集] 凝胶-1
[第17集] 食物的褐变反应和氧化
[第18集] 肉胶瘾
[第19集] 培养风味的配方
[第20集] 创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限
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